Zbierka 5 receptov na najlepšie ČOKOLÁDOVÉ POLEVY, ktoré sa krásne lesknú a nelámu sa!
Ak ste si mysleli, že spraviť dobrú čokoládovú polevu, je hračka, možno ste na omyle! Ak neviete správny postup, ako na to, môžete túto na pohľad jednoduchú vec, veľmi ľahko „spackať“.
Krok za krokom ako na dokonalú čokoládovú polevu
Základom čokoládovej polevy je kvalitná čokoláda. Tá má rozhodujúci vplyv na chuť aj vzhľad polevy. Používame najlepšie horkú s obsahom kakaa 50 až 65%. Nekvalitná čokoláda môže v kombinácii s maslom, smotanou či mliekom zhrudkovatieť a nebude dobre držať. Podobné je to aj s kakaom. Pokiaľ ho do polevy pridávame, vždy použijeme len kvalitné kakao holandského typu.
Polevu pripravujeme vo vodnom kúpeli . Do väčšej misy alebo kastróla s horúcou (nie vriacou!) vodou položíme menšiu misku, mala by byť približne do polovice ponorená vo vode. Ak by sme vodu vo vodnom kúpeli nechali variť, čokoláda sa bude pripaľovať, poleva sa zrazí, bude hrudkovitá, škvrnitá a stratí lesk. Počas prípravy teplota polevy nesmie presiahnuť 40 °C!
Starostlivo dbáme na to, aby sa do čokolády nedostala voda alebo para, tá by ju znehodnotila, zostali by v nej kvapôčky, čo po stuhnutí nevyzerá dobre.
Dôležité je ručné miešanie polevy vareškou s otvorom alebo metličkou, aby sa rovnomerne rozohrialo kakaové maslo v čokoláde. Metličku alebo varešku vložíme doprostred zmesi a šľaháme dookola v jednom smere a v postupne sa zväčšujúcich kruhoch. Nesmie sa šľahať strojom, nepekne by zbelela.
TIP: Ak vám ostala zvyšná poleva, nevyhadzujte ju. Necháme ju v chladničke a pred ďalším použitím ju vo vodnom kúpeli opäť rozohrejeme.
Ak je čokoládová poleva veľmi tuhá, pridáme tuk alebo smotanu, ak je veľmi riedka, pridáme čokoládu alebo kakao.
Čokoládovú polevu môžeme tiež ochutiť napríklad vanilkovou alebo rumovou esenciou, štipkou morskej soli, škorice alebo chilli. Kto má rád sladké, môže pridať cukor.
Keď sa poleva pri krájaní torty začne lámať, tak pri každom nakrojení ponorte nôž do horúcej vody a utrite ho. Teplý kov polevu mierne rozohreje a tá bude tvárnejšia.
Základné recepty na čokoládovú polevu
1) Čokoládová poleva zo smotany (tzv. ganache)
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
