Príprava žĺtkového základu:
Vo vodnom kúpeli vyšľahajte žĺtky s 40 g cukru do peny (asi 5–7 minút). Potom pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Primiešajte mleté lieskové oriešky a krátko (cca 1 minútu) povarte. Odstavte a nechaj vychladnúť.
Príprava švajčiarskeho snehu:
Bielky s druhou polovicou cukru (40 g) zohrejte vo vodnom kúpeli, pričom neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes dosiahne cca 60–70 °C (skontrolujte prstom – nesmiete cítiť zrnká cukru). Potom sneh došľahajte do tuhej lesklej peny mimo pary.
Dokončenie plnky:
Do vychladnutej žĺtkovo-čokoládovej zmesi vmiešajte zmäknuté maslo a napokon opatrne zapracujte švajčiarsky sneh. Získate nadýchaný, hladký a zároveň stabilný krém.
Zostavenie rolád:
Oplátky jemne navlhčite (napr. vodou navlhčenou utierkou alebo ich na chvíľu prikry vlhkou utierkou), potom ich po dĺžke rozrežte na polovice. Každý kus natrite plnkou a zrolujte. Rolky nechajte v mrazničke dobre stuhnúť.
Záverečná úprava:
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
