1. Pripravíme si varený fondán.
Do menšieho hrnca nasypeme cukor, zalejeme ho vodou a pridáme ocot. Za občasného miešania necháme cukor rozpustiť a zmes privedieme k varu.
Keď začne vrieť, prestaneme miešať a varíme na miernom ohni, až kým sirup nedosiahne 115–118 °C (alebo kým po kvapnutí do studenej vody nevytvorí mäkkú guľôčku).
Sirup odstavíme a necháme ochladnúť približne na 40 °C.
Keď je vlažný, začneme ho miešať drevenou varechou alebo mixérom, až kým nezíska bielu, hustú, hladkú konzistenciu.
Fondán zabalíme do potravinovej fólie a necháme odležať aspoň 12 hodín.
(Fondán môžeme pripraviť deň vopred.)
Pred použitím fondán jemne nahrejeme vo vodnom kúpeli — len toľko, aby sa dal rovnomerne liať.
2. Pripravíme si zmes na punčové guľôčky.
Piškóty rozlámeme na malé kúsky a dáme ich do väčšej misky.
Do hrnca nalejeme marhuľový džem, prisypeme cukor, pridáme rum a hrozienka. Za stáleho miešania zmes privedieme k varu.
Horúcu zmes nalejeme na piškóty, pridáme citrónovú kôru a kakao a všetko dôkladne premiešame lyžicou. Necháme úplne vychladnúť.
Zo studenej hmoty tvarujeme guľôčky veľkosti vlašského orecha.
3. Obalenie guľôčok fondánom.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
