Kedy je najlepší čas na kvasenie kapusty?
Ideálny čas je po 25. októbri. Po prvých mrazoch dosahuje kapusta najvyšší obsah cukru, ktorý je základom správneho kvasenia.
Používajte stredné alebo neskoré odrody. Kapusta nesmie byť primrznutá, inak zmäkne.
Hlúb kapusty by mal byť svetlý – tmavý znamená, že je už staršia.
Čím svetlejšia kapusta, tým viac cukru obsahuje.
Tradične sa odporúča kapustu nakladať počas dorastajúceho mesiaca (5. – 6. deň po nove).
Tipy pre chrumkavú kapustu.
Mrkva: do 3-litrovej nádoby stačí 1 ks, inak kapusta zmäkne.
Soľ: na 1 kg kapusty približne 20 g (nepoužívajte jodizovanú).
Nádoba: vhodná je sklenená, plastová alebo smaltovaná. Kovové nádoby môžu zmeniť chuť.
Zázvor: kúsok koreňa zabráni zmäknutiu kapusty.
Fermentáciu začnite pri izbovej teplote a dokončite pri okolo 0 °C.
Ingrediencie (na 3-litrovú nádobu):
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
