1. Oddelenie bielkov.
Najskôr oddelíme bielky od žĺtkov. Robíme to veľmi opatrne, aby sa ani kvapka žĺtka nedostala do bielkov.
2. Šľahanie bielkov.
Bielky prelejeme do misy mixéra, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a začneme šľahať na nízkych otáčkach.
Môžeme používať bielky studené aj izbovej teploty.
Dôležité: cukor nepridávame, kým bielky nezačnú tvoriť penu – inak by sme namiesto bezé získali len cukrovo-bielkovú polevu.
Keď sa na povrchu bielkov objaví jemná pena, zvýšime rýchlosť a šľaháme do hustej, takmer pevnej peny.
Miska aj metličky musia byť úplne suché, čisté a odmastené.
3. Pridávanie cukru.
Do preosiateho práškového cukru pridáme vanilín a premiešame.
Bez zastavenia šľahania začneme cukor pridávať po lyžiciach do dobre vyšľahaných bielkov.
Bielky bez cukru sme šľahali 4 minúty, potom ďalších 10 minút po pridaní všetkého práškového cukru.
Môžeme použiť aj kryštálový cukor, ale výrazne sa predĺži čas šľahania.
Výsledná hmota musí byť hustá, pevná, lesklá a krásne držať tvar.
4. Tvarovanie bezé.
Pripravíme si cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a naplníme ho bielkovou hmotou.
Bezé môžeme vytláčať na:
papier na pečenie,
teflónovú podložku,
alebo silikónovú podložku.
Tvar a veľkosť si zvolíme podľa seba.
Ak chceme farebné bezé, do hotovej hmoty pridáme pár kvapiek potravinárskeho farbiva.
Možné príchute a doplnky.
Do hotovej hmoty môžeme pridať napríklad:
mleté alebo nasekané pražené orechy,
orechovú múku,
kokos,
citrónovú či pomarančovú kôru,
mak, sezam,
čokoládu alebo kakao.
5. Sušenie.
Zvyšok nájdete na ďalšej strane
